Agave Azul

DESTILADORA DE AGAVE AZUL, S.A. de C.V., una empresa 100% mexicana, establecida en el pueblo de San Juanito de Escobedo, localizado a 80 km de Guadalajara, en el centro Oeste del Estado de Jalisco.

Nuestra historia rica en tradición, inicia con Don Anselmo García, visionario comerciante quien durante muchos años recorrió la ruta de Tequila ofreciendo sus artesanías hechas a base de Tule (sombreros, chinas para el agua, petates entre otros) y fue en esos recorridos que conoce la bebida aguardiente (hoy en día conocida tequila) y se interesa por su proceso artesanal de elaboración.

Fue así como al observar las características naturales de crecimiento de los plantíos de agave (en aquel tiempo conocido maguey) decide llevar la planta al pueblo de San Juanito de Escobedo y es así como en el año 1930 da origen a la taberna para elaborar dicha bebida.

La taberna se convirtió en un punto de reunión para las personas del pueblo quienes disfrutaban de la bebida artesanal en compañía de sus amigos y familiares.

Hasta los años cincuenta, esta propiedad pertenecía a la familia García. Sin embargo, en el año de 1964 la taberna cambia de norte y de dueños, los cuales continuaron elaborando Tequila sin obtener mucho éxito dejando años después olvidada la taberna

En el año 1996 un grupo de empresarios decide restablecer la tequilera y es ahí cuando se funda “DESTILADORA DE AGAVE AZUL, S.A. de C.V.”.

Al ponerse en venta en el año 2005 y tras conocer la historia del lugar perteneciente a su bisabuelo Don Anselmo García, el Sr. Jose de Jesús García García es quien decide emprender nuevamente la tradición de la elaboración de un tequila de alta calidad, posicionándolo tanto en el mercado nacional como internacional.

Desde la recepción parten los recorridos a nuestra destilería insignia, donde después de 90 años continuamos produciendo nuestros tequilas artesanales. Un recorrido que te lleva por todo el proceso de producción desde los hornos de mampostería para la cocción del agave, la sala de destilación con sus alambiques de cobre y las miles de barricas que se apilan en las salas de añejamiento.

Proceso

CULTIVO

El proceso del tequila inicia con la plantación del agave (pequeñas plantas de agave, que se separan de una planta madre) que crecen y llegan a su plena madurez de 6 a 8 años. En este tiempo se realizan labores del cultivo, limpias de maleza y atender que no sea atacado por plagas o enfermedades.

El agave no se riega y en temporada de lluvias son capaces de utilizar eficientemente el agua para lograr un crecimiento adecuado durante todo el año.

Jima

La planta de agave (tequilana weber variedad azul) tarda en madurar de 6 a 8 años para alcanzar su grado óptimo de azúcares y poder ser jimada, es decir se cortan las hojas y se extrae la piña o corazón de la planta.

Cocimiento

Las piñas o corazones del agave son cortados e ingresados en hornos (mamposterías – autoclaves) para su cocimiento mediante la inyección de vapor donde los carbohidratos se convierten en azúcares.

Este proceso puede llevar de 36 a 40 horas en horno de mampostería y de 8 a 14 horas en autoclave.

Molienda

En esta etapa los agaves cocidos son pasados a través de los molinos, en donde se extrae el jugo y los azúcares del agave. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdida de azúcares en la fibra, se inyecta agua presurizada directamente en la fibra.

Fermentación

El jugo y sus azúcares son recolectados en tinas, en donde con la ayuda de levaduras y los nutrientes se convierten en alcohol gracias al proceso de fermentación, que tiene una duración aproximada de 72 horas.

Destilación

El jugo fermentado se destila 2 veces utilizando alambiques de destilación de acero inoxidable.

La primera destilación (destrozamiento) se obtiene un líquido llamado “Tequila ordinario”.

La segunda destilación (rectificación) permite elevar el grado alcohólico y obtener un producto llamado Tequila.

Maduración

El Tequila obtenido es depositado en barricas de roble blanco para obtener diferentes grados de maduración, conforme al tiempo que el Tequila este en la barrica puede ser denominado Reposado, Añejo o Extra Añejo.